Waterchemie voor koffie: TDS, hardheid en filters

Waterchemie voor koffie: TDS, hardheid en filters

Water is 99 procent van je kopje koffie. Toch denkt bijna niemand erover na. Water-chemie bepaalt hoe je koffie smaakt. Dit is waar details echt significant worden.

TDS: Total Dissolved Solids

TDS meet hoeveel mineralen in je water zitten. Distilled water (0 TDS) geeft flauw. Leidingwater (200-500 TDS) kan bitter zijn. Ideaal is rond 75-150 TDS. Dit is specifiek genoeg voor extractie zonder te veel bitterheid.

Hardheid: Calcium en Magnesium

Hard water heeft meer mineralen. Dit helpt eigenlijk bij extractie – het bindt zuren en geeft meer lichaam. Maar te hard water geeft smaak-afwijkingen. Ideaal is "medium hard".

Filters: Wanneer nodig

Tap water in veel steden is prima. In andere is het schandelijk. Test je water, of voel het – bitter smaken kan van hard water komen. Reverse osmosis filters helpen, maar goede kool-filters ook.

De praktisch benadering

Je hoeft geen water-lab te zijn. Smaak je koffie bitter? Probeer gefilterd water. Voelt het flauw? Wat mineraal-rijker water (Voss water bijvoorbeeld). Dit is experimenteren, niet wetenschap.

Water bepaalt smaak. Dit is waarom fancy coffee-shops water filteren. Dit is waarom je lokale water-kwaliteit mattar.